【摘要】本研究来源于国家“十二五”科技支撑计划项目(2012BAD33B03)——“食源性功能肽生物制备技术研究”的一部分。本论文以大豆浓缩蛋白粉为原料，采用微波辅助酶解技术、超滤分离技术、葡聚糖凝胶纯化技术，结合基于不同机理的体外抗氧化活性的化学测定方法和基于H2O2引起的体外培养HEK-293完整细胞的氧化损伤保护作用的方法，制备大豆抗氧化活性肽，并对大豆抗氧化活性肽的稳定性进行了深入研究。获 […]