【摘要】金花菜是一种营养价值较高的地方特色蔬菜，人们除了食用新鲜的金花菜外，还经常食用金花菜腌制品。市场上销售的金花菜腌制品均采用传统的腌制方式加工而成，但传统腌制方式存在很多方面的不足，比如：发酵周期长、食盐含量高、产品营养损失严重等，这些方面都有待改善。随着经济的发展和社会的进步，人们的自我保健意识逐渐加强，对于食品的要求也越来越高。本文通过对金花菜腌制工艺技术的主要步骤（发酵、复绿、调味）进 […]