【摘要】圆润度是红葡萄酒重要的感官指标,对红葡萄酒的品质有重要影响,研究影响圆润度的关键因子,对提高红葡萄酒的品质有重要意义。本实验以不同品质的红葡萄酒为研究对象,首先从圆润度、甜度、酸度、苦涩感、整体质量出发,对研究用酒样进行感官分析,其次对颜色指标进行测定,再统一分析与圆润度的相关性。最后对影响圆润度的物质做系统的归纳研究,研究结果如下：1、通过感官分析发现,经过橡木桶陈酿的红葡萄酒圆润度要优 […]