【摘要】酒石酸(TartaricAcid,化学名2,3—二羟基丁二酸,C4H6O6),是一种常见的有机酸,最早是从葡萄酒的发酵副产物——酒石中提取获得。酒石酸由于其独特的物理化学性质,在食品、制药、轻工业、化工等行业均有着广泛的应用。特别是在食品工业中,酒石酸作为种优良的酸味剂,其酸味是柠檬酸的1.2-1.3倍,可作为饮料、糖果等食品的酸度调节剂和抗氧化剂。目前的生产工艺存在转化率不高,资源浪费, […]