【摘要】随着经济的发展,消费者对食品质量和安全的要求愈来愈高,高品质食品愈来愈受青睐。水牛奶是“乳中精品”,作为高品质食品之一,已经被大家广泛接受和认可。与普通奶牛相比,水牛耐热和抗逆性较强,是重要的节粮型乳用家畜,因而国家鼓励在南方优先发展奶水牛产业。水牛乳品质较好,主要表现在干物质、乳脂、乳蛋白、矿物质、维生素等营养成分含量高,特别是不饱和脂肪酸以及必须氨基酸含量高。然而,由于乳品质受品种、饲 […]