【摘要】红枣作为传统的滋补食品,历来深受广大群众的喜爱。低酒精度红枣饮料是以红枣为原料经发酵酿造后,再进一步调配而成的一种饮料。该饮料具有低酒精度和高营养价值的特点,且风味独特,枣香浓郁,符合当前人们追求健康的理念。红枣在发酵过程中,不仅大部分的营养成分得以保留,而且微生物发酵过程中能产生一些有益物质提高红枣饮料的保健功能,改善产品风味。本研究以红枣为原料主要对红枣的酶解条件、主发酵工艺条件、澄清 […]