复合酶制剂对肉鸡生长性能、抗氧化、免疫及肉品质的影响

【摘要】本文研究了复合酶制剂对AA肉仔鸡生长、屠宰、免疫和抗氧化性能以及肉品质的影响。48只体重相近的健康AA肉仔鸡随机分为对照组和试验组。对照组饲喂基础日粮,试验组饲喂基础日粮添加复合酶制剂。第一部分：主要研究复合酶制剂对AA肉仔鸡生长和屠宰性能的影响。结果表明,试验组肉仔鸡的采食量、增重和饲料效率高于对照组,但差异不显著(P>0.05)。与对照组相比,试验组的胸肌率和瘦肉率有极显著提高(P<0.01),其它屠宰指标无显著变化(P>0.05)。第二部分：主要研究复合酶制剂对AA肉仔鸡免疫功能和抗氧化性能的影响。结果表明,复合酶制剂对21日龄肉仔鸡胸腺指数、脾脏指数和法氏囊指数无显著影响(P>0.05)。与对照组相比,试验组21日龄肉仔鸡血清中TNF-α含量极显著减少(P<0.01),而溶菌酶活性、IL-6含量和新城疫疫苗抗体效价无显著变化(P>0.05)。同时与对照组相比,试验组42日龄肉仔鸡血清中MDA含量降低了23.55%(P>0.05),而SOD活性、CAT活牲、GSH-Px活性和T-AOC分别提高了16.60%(P>0.05)、7.29%(P>0.05)、13.43%(P>0.05)和20.06%(P<0.05)。试验组42日龄肉仔鸡胸肌中MDA和羰基含量分别比对照组下降了7.65%(P>0.05)和12.61%(P>0.05),而SOD活性、GSH-Px活性和T-AOC分别比对照组提高了21.18%(P>0.05)、81.18%(P>0.05)和31.90%(P>0.05)。第三部分：主要研究复合酶制剂对AA肉仔鸡肉质的影响。结果表明,复合酶制剂的添加对肉仔鸡胸肉营养成分无显著影响(P>0.05)。与对照组相比,试验组的L*、a*、b*均无显著变化(P>0.05)；pH45和pH24均有提高的趋势,但差异也不显著(P>0.05)；滴水损失和蒸煮损失分别降低了16.95%和15.14%,但差异也不显著(P>0.05)；剪切力显著降低了24.45%(P<0.05)；IMP含量提高了8.80%(P>0.05)。复合酶制剂对鸡胸肉的硬度、内聚性、弹性、胶粘性和咀嚼性均无显著性影响(P>0.05)。与对照组相比,试验组的总蛋白溶解度、肌浆蛋白溶解度和肌原纤维蛋白溶解度均有所提高,但差异不显著(P>0.05)；磷脂酶A2含量也有所降低,但差异不显著(P>0.05)。
【作者】LamineKoutaKeita；
【导师】高峰；
【作者基本信息】南京农业大学，动物营养与饲料科学，2013，硕士
【关键词】肉鸡；复合酶；生产性能；氧化性能；肉质；

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