湖南冰火楼餐饮管理有限公司发展战略研究

【摘要】随着对外开放的扩大和经济持续稳定发展，我国的餐饮业取得了骄人的成绩，连续多年保持增长。但是，在新的竞争环境下，中国餐饮业遇到了发展的瓶颈，尤其是高端餐饮更是进入了严冬。冰火楼作为本土高档餐饮企业之一，发展问题首当其冲。本研究综合运用PEST分析、行业竞争结构分析、价值链分析、内部能力分析和SWOT分析等多种战略分析理论和方法，对冰火楼酒店内外环境及能力进行了系统分析和研究。外部环境分析表明：在“三公”禁令的影响下，整个高端餐饮市场规模缩水；餐饮业经营成本不断上升，但本土餐饮仍然以同质化竞争为主。但是，本土餐饮业也呈现出一些机遇：本土餐饮业呈现特色餐饮火、节假日餐饮热等良好势头。内部环境分析表明，冰火楼酒店已成为本土餐饮知名品牌，经营团队稳定，组织结构比较健全，在发展过程积累了一些餐饮行业的经营管理经验。同时，冰火楼酒店也存在利润下降、人才短缺、市场营销能力不强、基础员工流失率过高等诸多问题。基于冰火楼内外环境分析，本文确定了冰火楼的发展战略：采取横向一体化战略，积极的向中低档大众餐饮市场渗透；创立“新湘菜”子品牌作为大众餐饮市场品牌，并借助冰火楼已有管理、资本与菜品开发积累，大力拓展“新湘菜”市场；最终，形成一个以大众餐饮市场为主，高档餐饮为辅的全国知名的湘菜餐饮集团。冰火楼在竞争中适合采取差异化的竞争战略，不断加强产品、服务等各方面的创新，建立独特的企业竞争力。最后，冰火楼制定了相应的职能战略和保障措施，促使发展战略能够落实。本文应用战略管理理论对餐饮行业做了一个比较透彻的分析，并且重点研究了冰火楼酒店的发展战略，不仅丰富了本土餐饮企业理论研究，而且对我国本土餐饮企业的发展与实践具有一定的参考价值。
【作者】袁云初；
【导师】李敬；
【作者基本信息】湖南大学，工商管理，2013，硕士
【关键词】湖南冰火楼餐饮管理有限公司；SWOT分析；横向一体化战略；差异化竞争战略；

【参考文献】
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