蒙牛乳业集团奶源质量安全控制体系建设研究

【摘要】目前,我国乳品行业发展迅速,人民的生活水平不断提高,全国对乳制品的需求量日益增加,这就需要更加关注乳品的质量和安全。然而,近些年来,频繁出现的乳品安全事件,如“大头娃娃”和“三聚氰胺”等事件,严重地损害了人们的身体健康并危及生命安全,使许多人失去了消费奶制品的信心。这些奶制品安全事件的背后暴露出我国在乳制品质量安全方面存在着许多严重的且亟待解决的问题。奶源的质量安全是乳品质量安全的源头,控制奶源质量安全才是乳品行业健康发展的前题。本研究以蒙牛乳业集团奶源质量安全控制体系建设为研究内容,从奶源质量安全体系和奶源风险预警体系的界定和内涵入手,分析实施奶源质量安全体系和风险预警体系管理的必要性和重要意义。并分析了国内奶源现状,结合国外奶源建设的经验与启示,对我国奶源发展的方向提出对策和建议。针对蒙牛乳业集团现有奶源质量安全控制现状进行分析后,提出开展蒙牛奶源质量安全新体系目标的建设。研究指出奶源质量安全新体系要科学种植牧草,加强饲料管理;要转变奶牛养殖模式,建立现代化适度规模奶牛养殖组织模式,奶牛养殖要与环境保护协调发展；要加强奶牛科学饲养管理与疾病防控,建立奶牛优良品种的快速繁育体系；重视机械榨乳与冷链运输环节；把好原料奶验收质量检测关。预警体系的构建在预警项目实施时,要做好预警项目的确定、预警方法的建立、预警项目检测平台工具的选择、预警数据库的建立,并建立预警反馈可追溯机制。奶源质量安全体系与预警体系需要监管机构进行监管,对国外奶源监管体制分析后,针对我国政府监管体制中存在的问题,提出了适合我国国情的监管机制。
【作者】刘卫星；
【导师】郭晓川；
【作者基本信息】内蒙古大学，高级管理人员工商管理，2013，硕士
【关键词】奶源；质量；预警；监管；

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