【摘要】本课题依托于“十二五”国家科技支撑计划项目“蛋黄粉和蛋壳膜酶水解工艺及加工中蛋白质的质构变化”（2012BAD28B08-5），主要从事鸡蛋壳膜水解工艺的研究。本研究以鸡蛋壳膜作为原料，以N-乙酰神经氨酸（Neu5Ac）作为研究对象进行研究。首先，建立了两种N-乙酰神经氨酸的检测方法：茚三酮比色法和邻苯二胺衍生法。两种方法标准曲线的回归方程分别为：y=0.0017x+0.0469，R2=0 […]