【摘要】小米是世界上干旱和半干旱地区的主要的食物来源,可为人类提供蛋白质、脂肪酸、矿物质、维生素、膳食纤维以及多酚类物质。典型小米蛋白含有大量的人体必需氨基酸尤其是含硫氨基酸(如蛋氨酸和胱氨酸)。小米加工过程中除去了富含纤维素和植物素的麸皮层和胚芽层,因此造成了小米的营养流失。另外,小米也是酚酸类和黄酮类抗氧化物质的主要来源。小米食品可作为一种潜在的益生元,它能够显著增强益生菌的活性和生物学功能。 […]