【摘要】在黄豆酱的发酵过程中，经微生物作用后大豆蛋白酶解获得的小分子蛋白称为黄豆酱低聚肽，其具有多种生物活性。研究通过超滤分离、凝胶色谱、离子色谱等分离手段，从黄豆酱中提取并纯化出抗氧化活性较高的低聚肽。并应用质谱技术对其结构进行测定，按照测定结构进行低聚肽的合成。模拟人体肠道环境，研究合成的低聚肽经消化前后活性变化有无差异，并利用在Caco-2细胞模型研究低聚肽在人体内的吸收机制。主要研究内容如 […]