【摘要】大麦作为酿造啤酒的主要原料,其品质优劣直接影响啤酒的商品质量及价值。啤酒是一种成分复杂、稳定性不强的胶体溶液,在贮存和运输过程中易发生混浊沉淀。混浊是一个严重的品质问题,它显著缩短啤酒的贮藏与货架时间。啤酒中含有大量大麦在发芽和酿造过程中被水解、化学修饰的蛋白,正是这些蛋白组分造成啤酒混浊。减少啤酒生产原料啤用大麦籽粒的混浊蛋白含量,是改良啤用大麦品质的重要内容。本文主要研究大麦籽粒混浊敏 […]