【摘要】本论文以鲤鱼鱼卵为研究对象，优化酶解工艺制备鱼卵钙离子结合活性肽（FEP），优化活性肽与钙离子结合条件，制备鱼卵肽钙复合物（FEP-Ca），通过构建缺钙大鼠模型研究FEP-Ca促钙吸收活性。从FEP中分离纯化高活性钙离子结合肽并鉴定其结构，对活性肽与钙结合的机制进行探讨。研究结果如下：1.鲤鱼卵酶解制备FEP条件优化鲤鱼卵脱脂后含有1.09%的磷，氮磷摩尔比为31.31，蛋白质中丝氨酸摩尔 […]