【摘要】Lb.caseiAST18是本实验室筛选到的一株对食品腐败真菌具有良好抑制作用的乳酸菌菌株。在获得此菌株基础上，本论文对发酵液中成分进行了初步分离纯化，利用液相质谱对分离纯化部分进行了鉴定；结合不同时间段发酵液的抑菌效果，采用代谢组学技术和思路，利用核磁共振及液质联用对发酵液中主要差异代谢物进行分析；并以产黄青霉为指示菌株，研究Lb.caseiAST18对产黄青霉的抑制作用，推测其在产黄青 […]