【摘要】乳清是用牛乳生产干酪、干酪素过程中所产生的副产品,具有乳糖、乳清蛋白、矿物质、维生素等多种营养成分,且具有多种生理功能特性。但是,由于乳清中干物质相对含量低,开发利用技术复杂,设备昂贵,大量的乳清往往被干酪生产企业当作废水排泄掉,不仅造成资源的浪费,也污染了环境。因此,为了科学的开发和利用乳清资源,本论文研究了乳清的深度发酵制品—功能性乳清醋。功能性乳清醋不仅符合当前人们日益增强的营养保健 […]

【摘要】菊粉酶(Inulinase)是一种呋喃果糖基水解酶，它靶向作用于菊粉中的β-2,1糖苷键并将其水解为果糖和葡萄糖。菊粉酶可以分为菊粉外切酶和菊粉内切酶。菊粉外切酶可以从菊粉分子的非还原末端催化水解下β-D-呋喃果糖残基，其底物可为菊粉、蔗糖和果聚糖；菊粉内切酶可以水解菊粉内部的β-2,1糖苷键使其变成菊糖三糖、菊糖四糖和菊糖五糖为主的菊粉寡糖。蔗糖酶(Invertase)是一种β-呋喃果糖 […]