【摘要】鱼肉历来作为易消化、营养价值高的食物广泛受到人们的青睐,但鱼肉水分含量较高,肉质细嫩,容易在酶和微生物的综合作用下发生腐败变质,因此其品质和安全的检测很重要。传统的物理化学测量分析方法耗时、繁琐、有损,且污染环境,已经不能满足现代数字渔业快速、无损、实时的发展要求。本文以海水鱼为研究对象,应用光谱和高光谱成像技术,并结合多种化学计量学方法、图像处理算法、数据挖掘技术,研究了新鲜与冷冻-解冻 […]