【摘要】矿物元素钙对人体健康非常重要，膳食中缺乏钙元素会导致多种疾病。金属螯合肽在改善矿物元素缺乏上具有潜在应用价值，目前越来越多的具有促进和提高矿物元素生物利用度的金属螯合肽被发现和鉴定。食物源螯合肽因其营养、安全已经被用于钙强化相关的功能食品和保健品的开发。本研究采用蛋白酶水解麦胚蛋白释放出具有钙离子螯合活性的麦胚肽，可为相关食物源螯合肽的研究和开发提供实验依据。为了获得麦胚蛋白的最佳提取方案 […]