【摘要】我国是马铃薯种植面积和产量的第一大国,其加工制品发展是丰富制品品种、提高综合利用率、促进马铃薯产业发展的关键方面,本论文在深入考察的基础上,研究出了一种马铃薯薯饼加工配方及工艺条件。通过建立单因素试验模型,开展了马铃薯薯饼配料添加种类及添加量、工艺条件试验,确立了薯饼配料添加种类及添加量范围：玉米粉添加量≤5%,小麦粉添加量≤1%,马铃薯雪花全粉添加量≤3%。还确立了适合加工薯饼的马铃薯品 […]