【摘要】蓝圆鲹(Decapterusmaruadsi)属于鲈形目鲹科圆鲹属的一种,是我国重要的经济鱼类之一。对其加工利用制成鱼糜罐头制品或改性制备功能活性肽,则可大大提高其附加值。本文以蓝圆鲹蛋白为原料,运用酶解技术制各抗氧化肽,采用体外评价法测定其抗氧化活性,通过多种分离技术手段对蓝圆鲹多肽进行分级分离,并采用基质辅助激光解析电离飞行时间串联质谱对目标肽段进行一级氨基酸序列鉴定。新发现的肽段经化 […]