【摘要】腐败希瓦氏菌被认定为冷藏鲜鱼的特定优势腐败菌，是导致鱼制品的腐败重要因素，因此通过控制腐败希瓦氏菌生长可以延长鱼类食品货架期。内溶素是噬菌体繁殖后期释放子代过程中编码的一类蛋白，能够水解宿主菌细胞壁。内溶素因其高效裂解宿主菌和专一性作用宿主菌已经应用到各个领域中，包括食品保藏。目前传统的保鲜方法中还没有既能专门作用特定腐败菌又能保持产品品质的方法。内溶素有望作为新型生物保鲜剂用于防止细菌感 […]