【摘要】为研究带电荷的氨基酸(CCAA)与带负电的马铃薯淀粉之间的相互作用,本文将两种带负电荷的氨基酸包括天冬氨酸(Asp)和谷氨酸(Glu),及两种带正电荷的氨基酸赖氨酸(Lys)和精氨酸(Arg)添加到马铃薯淀粉中,并通过差示扫描量热仪、激光粒度仪、傅里叶红外光谱、X射线衍射技术和流变仪等研究手段来探讨带电荷的氨基酸对马铃薯淀粉糊化、老化和流变性质的影响。实验结果如下：天冬氨酸、谷氨酸和赖氨酸 […]

【摘要】以东港五四农场生产的越光大米为原料,将原料米分别放在20℃室温与30℃恒温环境条件下贮藏9个月,采用气相色谱、分光光度法等测定方法,测定了新米及陈米的淀粉、蛋白质、脂肪含量变化,探讨了淀粉粘性、热力学特性等性能指标变化规律,为研究越光大米陈化过程中的营养特性与性能变化提供基础。在越光大米的贮藏过程中,随储藏时间的延长,大米的蛋白质、总淀粉、粗脂肪含量都呈现缓慢下降趋势,而总游离脂肪酸呈现缓 […]