【摘要】作为一种水产干制品,鱿鱼丝具有口感好、味道鲜美的特点,因其属于高蛋白低脂肪的营养食品,而越来越被大众所喜爱。但研究发现,在贮藏期鱿鱼丝品质会逐渐下降。蛋白质、氨基酸、糖类、水分等营养成分显著减少,氧化三甲胺(TMAO)、色差、挥发性盐基氮(TVB-N)等理化指标稳定性较差,微生物含量明显增加,说明鱿鱼丝贮藏期间存在较多的质量性和安全性问题。鉴于此,本论文在研究常温贮藏条件下秘鲁鱿鱼丝和北太 […]