【摘要】低温肉制品是肉制品发展的主要方向,但在保藏期间,容易腐败变质,给生产和生活造成巨大的损失,严重制约其发展。低温肉制品的防腐保鲜成为重要研究课题,与其它防腐保鲜技术相比,添加保鲜剂具有效果好、成本低等优点,成为实际生产中常用的方法。天然植物防腐剂因其广谱抑菌作用,成为新型防腐剂研究的重点。本研究针对新型的天然复合植物提取物的抑菌作用及其在低温肉制品中的应用进行研究,以确定其体外抑菌效果及在肉 […]

【摘要】西兰花属于十字花科，具有独特的色泽、风味和口感，富含L-抗坏血酸、维生素E、β-胡萝卜素、多酚、芥子油苷、黄酮类化合物和硒等具有抗癌和保护心血管功效的营养物质，但是，新鲜的西兰花在20°C条件下最多存放三天。冷冻技术是保藏新鲜果蔬的经典方法之一，能够使果蔬在相当长的时间里保持其原有的质量和再加工的品质。然而，冷冻加工过程中形成的冰晶体及冻藏过程中出现的重结晶等现象均会对果蔬品质产生不利的影 […]