【摘要】真菌毒素是由真菌产生的次级代谢产物，由于真菌在农产品生长、收获、储运、加工过程中都会发生，因此真菌毒素极易污染农产品、食品和饲料等，直接影响农产品及其制品的质量安全。农产品中的真菌毒素主要为黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素、呕吐毒素等。真菌毒素对人、畜往往具有很强的致癌作用、致畸作用、遗传毒性、免疫毒性、细胞毒性等，可损害人和动物的肝脏、肾脏、神经组织、造血组织及皮肤组织等，从而引起对 […]