【摘要】我国是世界上生产蛋及其蛋制品最多的国家,皮蛋作为其中的一种而成为重要的食品来源。随着人们生活水平的提高,降低皮蛋碱度已经成为皮蛋生产重要方面。因此,为满足人们的感官需求,符合人们“营养”“保健”的潮流,降低皮蛋的碱度具有重要的理论和实际价值。并且皮蛋的生产已由传统作坊走向现代规模生产,皮蛋的包装保鲜也成为影响皮蛋风味品质的关键因素。因此,降低皮蛋的碱度并探索一种可降解的包装保鲜材料对实现传 […]