【摘要】实验课题来源为中国博士后特别资助项目（201104527）和国家十一五科技支撑计划（2009BADB9B07）。丙烯酰胺（Acrylamide，AA）是用于生产塑料的化工材料，世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）和联合国粮农组织（FAO）对食物中的AA进行了危险性评价，结果表明AA具有很强的神经毒性，另外还具有生殖发育和遗传毒性，国际癌症研究机构（IARC）将其定义为第二类致 […]