【摘要】本论文研究了充氮储藏对大豆部分理化品质变化的影响。以2011年新产东北大豆为研究对象，人为控制其水分含量（12.2%、13.6%和14.9%）、储藏温度（20±1℃、25±1℃和30±1℃）和氮气浓度（98%、90%和78%），将所有实验样品置于人工气候箱内进行储藏，每30d取样品分析其酸值、过氧化值、粗蛋白含量、水溶蛋白含量、老化生理生化指标、压缩特性等，主要结果如下：（1）在不同储藏条 […]