【摘要】滩羊肉质细嫩,脂肪分布均匀,风味独特。作为宁夏回族自治区的优势特色畜种,滩羊有很大的市场潜力,但是,利用传统方法加工而成的制品易腐败变质、难以长期储存运输,导致制品难以对外出口。针对这一现状,本文对滩羊肉真空冷冻干燥过程中传质机理进行研究,建立传质模型,为进一步完善滩羊肉干燥动力学理论奠定基础,方法与结果具体如下所示：(1)作为天然生物类多孔介质滩羊肉有着十分复杂的微观结构,研究结果表明： […]