【摘要】我国是世界最大的柑橘生产国,栽培面积和产量均居世界首位。近年来我国除了稳步提升柑橘罐头的生产和出口外,也在不断推进橙汁加工业的发展进程。目前在橙汁加工中仍存在一些难题需要克服,其中榨汁后出现的“延迟苦味”(delayedbitterness)司题是限制脐橙等橙汁加工业发展的一个重要因素。延迟苦味现象是由酶催化的柠碱等苦味物质的生物合成引起的。研究发现,柠檬苦酸A-环内酯(1imonoate […]