【摘要】宁夏最具特色的地方特产非枸杞莫属。枸杞作为一种传统的药食同源的果蔬,具有悠久的栽培历史。近年来,枸杞鲜果已被加工成很多类型的产品,销往各地。制汁是一种应用广发的枸杞加工工艺。枸杞在制汁过程中遇到的最主要问题就是褐变。研究枸杞制汁过程中的褐变及其主要活性物质含量的变化,可为在枸杞制汁过程中尽可能维持其较好的颜色、风味和口感提供理论依据。研究内容有以下几个方面：1、枸杞制汁过程中的酶促褐变。本 […]

【摘要】黄酮类化合物具有多种生理活性,植物中的黄酮类化合物含量在干燥中会发生变化。枸杞中含有丰富的黄酮类化合物,本实验在枸杞鲜果表面涂Na2SO3、Na2SO3溶液为除蜡剂,研究了热风干燥和晒干过程中枸杞干燥速率、PAL活性、总黄酮、对香豆酸、山奈酚、芦丁、槲皮素含量的变化,比较了不同干燥方式及不同除蜡剂下干燥的枸杞其总黄酮含量的差异,分析了枸杞总黄酮增长速率与枸杞干燥速率的相关性；研究了枸杞晒干 […]