【摘要】脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）属B族单端孢霉烯族毒素，主要由禾谷镰刀菌和黄色镰刀菌产生，是世界上分布最广泛的真菌毒素之一，因其具有急性毒性、慢性毒性、细胞毒性、免疫毒性等多种毒性作用而严重影响人和牲畜的健康。DON毒素可通过污染的小麦、大麦、玉米等原料进入食品和饲料中。另外，家畜和家禽食用污染的饲料会使DON毒素少量进入牛奶、肉和蛋中从而间接影响人类健康。因此，分析食品加工中DON毒素含量的 […]