【摘要】表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)具有抗氧化、抗突变、防辐射、抗肿瘤、调节免疫和延缓衰老等卓越的生理活性。但是，其较高的亲水性和较低的亲脂性，极大的限制了EGCG在食品领域的应用，尤其是在油脂类食品中的应用。本文采用酶法分子修饰获得EGCG酰化产物以增加其脂溶性，通过分离纯化、结构表征，明确其酰化位点及最终产物结构，并对酰化产物的脂溶性和抗氧化性能进行评价。首先，确立了酰化EGCG酶法合 […]