【摘要】随着人们对食品品质及安全的追求不断提高,具有较低脂肪含量及优质口感的健康搅打稀奶油产品才能顺应当今奶油食品的发展趋势。结合棕榈硬脂及椰子油的优越理化性质,制备以棕榈硬脂为主要油脂原料的搅打稀奶油,在获得优质的搅打性能的同时提高产品的稳定性。主要研究内容及取得的研究成果如下：(1)通过对原料油脂的基本理化指标、脂肪酸含量及SFC进行分析,来确定油脂的可食用性及适宜油基组合。在一定的基础配方基 […]

【摘要】文章研究了丙烯酸乳液预乳化液的制备工艺,详细考察了该单体组成下,乳化剂类型、搅拌时间、温度、加料速度等参数对乳化液制备的影响。实验结果表明,乳化剂对乳化液状态影响较大,在本装置和乳化剂体系下,搅拌15~25min,加料时间在1~1.5min,温度10℃以上时,所得预乳化液的稳定性和流动性较好。 【作者】赵刚磊；吴亮；仇鹏；杨文倩；柳泉润；杨文德； 【机构】中海油能源发展股份有限公司惠州石化 […]