【摘要】兔肉具有高蛋白、高赖氨酸、高消化率、低脂肪、低胆固醇、低热量等优点,被专家称之为美容肉、益智肉,兔肉成为了21世纪最受欢迎的优质肉。中国肉兔产业经过近30年的发展,肉兔产量几乎占到世界肉兔产量的一半。肉兔的挥发性风味物质是影响兔肉品质的一个重要因素,决定着人们对兔肉的接受程度。在不同的日龄阶段,肉兔挥发性风味成分会随其物质的积累而不断变化；同一日龄阶段肉兔,不同部位肌肉中挥发性风味成分也会 […]