【摘要】青花菜富含蛋白质、维生素、硫代葡萄糖苷及萝卜硫素等物质,营养价值远高于一般蔬菜。但青花菜采后呼吸代谢旺盛,易衰老变质,随着青花菜的衰老,叶绿素降解,花球黄化,营养物质降解,从而失去商品性。因此,如何减少青花菜采后外观品质及营养物质的损失是贮藏过程中迫切需要解决的关键问题。本论文以青花菜为研究对象,分别研究光照、蔗糖、葡萄糖处理对延缓青花菜采后衰老和保鲜的作用及其机理。主要研究结果如下：(1 […]