【摘要】草酸是一种植物体内普遍存在的成分,具有调节钙离子平衡、铝和重金属解毒、增强植物抗病性等功能,但它又是蔬菜等植物性食品中的一种毒素和抗营养成分,长期食用高草酸蔬菜易导致钙镁缺乏症和肾结石等疾病。因此,降低草酸含量对于提高蔬菜的营养价值具有重要意义。菠菜是一种典型的草酸积累型蔬菜,据报道不同菠菜品种的草酸含量存在显著差异,但是关于我国主栽菠菜品种草酸含量的变异程度以及选育草酸低积累品种的可行性 […]