【摘要】山兰黄酒是以海南黎族传统的山兰早稻为原料酿制的具有鲜明地方特色的一种黄酒。清爽型黄酒是一种新兴品种黄酒,它的开发和生产刚刚起步,却在很短的时间内成为消费者所喜爱的品种,并逐渐成为一种新趋势。以海南特有的山兰糯米为主要原料,采用淋饭酒母-喂浆法开发清爽型山兰黄酒,为山兰黄酒新工艺及新产品的开发和应用奠定理论基础和科学依据。为了降低传统黄酒酿制过程中酸浆水的排放,将山兰米粉调成淀粉乳,加入淀粉 […]