【摘要】为了了解改变水体盐度对吉富罗非鱼(GIFTOreochromisniloticus)肌肉肉质的影响，探寻一种可行的罗非鱼肉质改良办法，作者以生长于淡水中的吉富罗非鱼为研究对象，逐步增加水体盐度，检测盐度分别达到18和36后鱼体肌肉营养成分（常规营养成分、氨基酸、脂肪酸）、持水性、pH、蒸煮损失率等理化指标与呈味（无机离子、核苷酸、游离氨基酸）、肉色、剪切力、质构、感官评分等感官指标的变化。 […]