双酶分步酶解制备鮟鱇鱼皮胶原蛋白肽及生物活性的研究

【摘要】本文基于鮟鱇鱼皮为原料，以胃蛋白酶、2709碱性蛋白酶分两步水解，制备胶原蛋白肽且探讨抗氧化及协同抗菌活性，为今后鮟鱇鱼皮及胶原蛋白或者其肽的制备和应用提供参照数据。胃蛋白初步酶解鮟鱇鱼皮制备出产量为9.23±0.54%的I型酶溶性胶原(PSC)；PSC中甘氨酸(Gly)和亚氨基酸含量分别为344残基/1000残基和193残基/1000残基，相对溶解度在NaCl浓度低于2%(w/v)时较高；PSC的超微结构似海绵，呈疏松式、纤维性、多孔状结构，其热变性温度(Td)为18.78°C。正交试验确定最佳制备该胶原蛋白肽工艺是：2709碱性蛋白酶添加量1%，料液比为1:20，酶处理时间6h，酶处理温度5°C；SDS-PAGE结果表明胶原蛋白肽主要含有相对分子量低于50kDa的多肽链；鮟鱇鱼皮胶原蛋白肽的发泡能力(FC)在pH4最大，酸性条件下pH对该胶原蛋白肽的发泡稳定能力(FS)影响较强；该胶原蛋白肽乳化能力(EAI)和乳化稳定性(ESI)呈pH趋于碱性而增强的趋势。结果表明，鮟鱇鱼皮胶原蛋白肽质量分数为10mg/mL时其体外抗氧化作用效果最佳；经超滤后，分子量低于2000D的组分活性最高；给药后，小鼠体内过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽过氧化物酶(GPH-Px)、超氧化物歧化酶(SOD)活性显著增强，丙二醛(MDA)含量增加，羟脯氨酸(Hyp)水平降低，且100mgkg-1d-1剂量效果最佳；该胶原蛋白肽和抗生素以比例配制成复合液能够提高抗生素抑制大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的能力，对白色念球菌几乎无影响。
【作者】马华威；
【导师】郑斌；
【作者基本信息】浙江海洋学院，海洋生物，2014，硕士
【关键词】鮟鱇；胶原蛋白肽；表征；抗氧化；抗菌；MIC（最低抑菌浓度）；

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