稻谷储藏期间挥发物变化规律及其与理化指标相关性研究

稻谷储藏期间挥发物变化规律及其与理化指标相关性研究

作者:师大云端图书馆 时间:2017-07-11 分类:硕士论文 喜欢:2848
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【摘要】将2011年新产粳稻的水分含量调节为13.5%、14.5%、15.5%、16.5%,分别装入氧气浓度为2%、5%、8%和21%的5L广口瓶中,置于15℃、20℃、25℃、30℃的人工气候箱中储藏180d,每30d检测一次稻谷的挥发性物质和各项理化指标,分析不同储藏条件下稻谷挥发性物质的变化情况以及和储藏品质的相关性,主要结果如下:(1)最佳提取挥发物条件为:固相微萃取头选择50μmDVB/CAR/PDMS,样品量20g,平衡温度80℃,平衡时间60min,萃取时间45min,解析时间5min,在此萃取条件下,原始样品以及储藏180d后样品中的主要挥发性物质都被分离出来了。同时,经鉴定分析稻谷中挥发性成分主要有醛类、酮类、醇类、烃类、酸酯类及杂环类等多种成分,其中变化最大的是酮类,尤其是6,10,14-三甲基-2-十五烷酮,从最高25.74%降低到仅有0.8%。(2)稻谷中各挥发性物质的变化:研究结果显示,不同储藏条件下,稻谷中各挥发性成分GC-MS色谱图中峰的保留时间相同,峰形相似,只是各峰的含量有差别。稻谷中共检测到82种挥发性成分,虽然挥发性物质种类很多,但匹配度在80%以上的只有62种。在储藏前120d中,酮类物质在总挥发性物质中含量最高,120d至180d里,烃类物质总挥发性百分含量最高。挥发性物质种类最多的是烃类,其次是酮类和醛类,醇类最少。醛类、醇类和酮类等羰基化合物主要是些小分子物质,而烷烃类物质的分子量较大,主要是C10-C22烷烃类物质。(3)稻谷中理化指标的变化:随着储藏时间的延长,温度越高,脂肪酸值增加速度越快,氧气浓度在5%以下可以延缓脂肪酸值的增长。电导率随储藏时间的延长,呈现显著增加的趋势,水分低于14.5%时可以延缓电导率的上升。(4)理化品质和挥发性物质的相关性:研究结果表明,不同储藏条件下,己醛、6,10,14-三甲基-2-十五烷酮与脂肪酸和电导率呈现负相关性,且P<0.01呈现极显著;表泪柏醚与脂肪酸值和电导率呈现显著负相关性;6,10-二甲基-5,9-十一二烯-2-酮与脂肪酸值和电导率呈现负相关性,但随着储藏条件的改变而呈现显著差异性;30℃条件下,壬醛和2-乙基-1-己醇与脂肪酸值呈现负相关性,随着水分含量的改变,呈现不同的显著差异性。
【作者】张婷筠;
【导师】宋伟;
【作者基本信息】南京财经大学,农产品加工及贮藏工程,2013,硕士
【关键词】稻谷;挥发性物质;固相微萃取;

【参考文献】
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