金银花类饮料生产过程中的浸提条件优化及产品沉淀控制

【摘要】以金银花为原料或原料之一生产的饮料即称之为金银花类饮料,金银花类饮料继承了金银花中大量的功效成分,因此具有与金银花类似的抗菌、抗病毒、消炎解暑、清热解毒等功效。随着人们健康意识的逐渐提高,目前市场上已经有越来越多的金银花类饮料,但是其品质往往良莠不齐,不少产品中所含有的多酚类和黄酮类功效成分相对较少,没有真正的发挥金银花的主要功能。金银花类饮料的生产中最关键的步骤是金银花的浸提,通过浸提将金银花中的多酚类化合物和黄酮类化合物等功效成分提取出来,进而加工制成各种饮料,因此优化浸提条件对金银花类饮料的品质意义重大。另外,金银花类饮料在长期的贮存过程中往往会产生些许白色絮状沉淀,而另有一些添加“钙铁锌”等营养元素的金银花类饮料在贮存过程中也会产生一些深色泥状沉淀,这些沉淀对金银花类饮料的品质和销量都产生了较大的影响,因此,研究沉淀产生的原因和抑制沉淀产生的方法也具有重要意义。本论文通过对金银花类饮料浸提条件的研究和对金银花类饮料中沉淀的分析,得出了以下结论：(1)当使用水提工艺时,为使绿原酸和总黄酮的提取率都维持在较高水平,应将浸提温度控制在80℃,浸提时间控制在3h,配料比为1：30。(2)当使用醇提工艺时,为使绿原酸和总黄酮的提取率均维持在较高水平,应将浸提条件控制为：乙醇浓度60%,配料比1：40,浸提时间2h,其中前1h保持浸提温度为80℃,后1h保持浸提温度为60℃。(3)在浸提前加入0.5%的纤维素酶,并在pH为5,温度为40℃的条件下酶解4h,然后再进行浸提,可在一定程度上提高浸提率。(4)白色絮状沉淀产生的机理：白色絮状沉淀产生的原因是饮料体系中的蛋白质、多酚以及黄酮类化合物以分子间氢键和疏水作用等方式相互结合,经实验分析,沉淀中约有30%为蛋白质,15%为绿原酸,4%为黄酮类化合物,剩余的50%的成分中大部分是其它多酚类物质。(5)抑制白色絮状沉淀产生的方法：第一,在浸提前加入0.5%的β-环状糊精,并在浸提结束后保温于50℃继续搅拌2小时；第二,通过添加柠檬酸等酸度调节剂适当降低产品pH值,但不能低于4.5；第三,尽可能不要在较低温度下贮藏金银花类饮料。(6)“钙铁锌”强化型金银花类饮料中深色泥状沉淀产生的机理：深色泥状沉淀产生的原因是产品中的钙铁锌离子与多酚类、及蛋白质类物质络合生成沉淀,其中绿原酸等多酚影响最大,约占沉淀总量的40%,其次是锌离子,约占沉淀的25%,而后依次是蛋白质、亚铁离子、钙离子,其分别占沉淀总量的16%、12%和8%。(7)抑制“钙铁锌”强化型金银花类饮料中深色泥状沉淀产生的方法：第一,尽量使用甘氨酸钙、甘氨酸亚铁、甘氨酸锌、乙二胺四乙酸铁钠等螯合型营养强化剂；第二,通过添加柠檬酸等酸度调节剂适当降低产品pH值,但最低不能低于4.5；第三,如若一定要使用其他非螯合型营养强化剂,可以在配料环节加入0.03g/kg的食用级EDTA二钠,并保持搅拌1小时。
【作者】刘程；
【导师】潘思轶；
【作者基本信息】华中农业大学，食品科学，2014，硕士
【关键词】金银花；饮料；绿原酸；总黄酮；沉淀；络合；包埋；

【参考文献】
[1]杜频湖.基于模糊评价法的项目社会稳定风险评估[D].华侨大学,项目管理（专业学位）,2014,硕士.
[2]金凌燕.契诃夫戏剧在新千年中国学界的研究[D].华东师范大学,比较文学与世界文学,2013,硕士.
[3]时珍霞.基于3S技术的天山北坡森林地表可燃物估测模型研究[D].新疆师范大学,地图学与地理信息系统,2013,硕士.
[4]周强.不同桩核材料及箍结构对前牙残根抗折力影响的研究[D].第四军医大学,口腔临床医学,2004,硕士.
[5]刁建东.大型旋转机械运行状态监测系统研究[D].哈尔滨工业大学,机械电子工程,2013,硕士.
[6]任斐祥.景德镇传统陶瓷雕塑釉上彩装饰研究[D].景德镇陶瓷学院,美术学,2014,硕士.
[7]闫实.数字文档版权保护的零水印算法研究[D].西安科技大学,通信与信息系统,2014,硕士.
[8]胡鑫.国外山地城市空间形态研究[D].重庆大学,建筑学（专业学位）,2014,硕士.
[9]俞奕.激光气体监测仪的数据采集与处理逻辑设计[D].内蒙古科技大学,计算机技术,2014,硕士.
[10]杨婷婷.沈阳市普通高校啦啦操开展现状的调查与分析[D].辽宁师范大学,体育教育训练学,2011,硕士.
[11]张燕.我国建筑承包商国际核心竞争力研究[D].重庆大学,建筑与土木工程（专业学位）,2014,硕士.
[12]赵晶晶.EMD和熵在高铁走行部故障诊断中的应用研究[D].西南交通大学,信号与信息处理,2014,硕士.
[13]赵元,杜袁鑫,陈冠雄,陶柱晨,程涛,朱彦武.基于石墨烯复合薄膜的等离激元传感研究进展[J].科技导报,2015,05:18-25.
[14]高洋.高中生化学习题课学习调查研究[D].河北师范大学,学科教学,2014,硕士.
[15]赵乃玲.高中语文“原生态”教学方法研究[D].内蒙古师范大学,学科教学（专业学位）,2012,硕士.
[16]刘尧.共培养技术用于体外构建组织工程软骨的实验研究[D].苏州大学,儿科学,2014,硕士.
[17]王美玲.试论对外汉语教学中的成语教学[D].湖南师范大学,课程与教学论,2004,硕士.
[18]罗远刚.三维平差技术在高铁轨道控制网测量中的应用研究[D].西南交通大学,大地测量学与测量工程,2014,硕士.
[19]陈琨.基于层次化存储的高性能数据包缓存机制的研究与实现[D].西安电子科技大学,集成电路系统设计,2012,硕士.
[20]树华.三角形单层二硫化钨发光[J].物理,2014,02:87.
[21]张立志.乡土情结和民族意识的二重变奏[D].东北师范大学,中国现当代文学,2012,硕士.
[22]王力耕,杨超鸿,郑飞翔,李伟强,倪哲明.水滑石层间碘酸根离子的还原性机理研究[J].无机化学学报,2014,06:1278-1286.
[23]张超.基于特征数据融合的刀具工况监测研究[D].西安理工大学,机械制造及其自动化,2004,硕士.
[24]孙张振.高精度地球自转参数预报的理论与算法研究[D].长安大学,大地测量学与测量工程,2013,硕士.
[25]钟永军.天主教再思考：戴维·洛奇小说中宗教观的变化[D].宁波大学,英语语言文学,2014,硕士.
[26]柳银萍.基于吴方法的孤波自动求解软件包及其应用[D].华东师范大学,计算机应用技术,2001,硕士.
[27]王娜.明代宁夏诗词研究[D].宁夏大学,中国古代文学,2014,硕士.
[28]吴黎明.具有丢失观测多传感系统的信息融合滤波器[D].黑龙江大学,运筹学与控制论,2013,硕士.
[29]李畅,李仁发,周铁军.一种基于统计优化的客户关系管理[J].计算机工程与科学,2005,08:109-111.
[30]杨舟.临界增长的p-Laplace和p-双调和方程的非平凡解[D].华南师范大学,应用数学,2004,硕士.
[31]李传宇.长春都市报社会新闻舆论引导中的问题及对策研究[D].东北师范大学,传播学,2012,硕士.
[32]夏涛.唐宋时期知识女性的文化运用[D].河北师范大学,中国古代史,2012,硕士.
[33]万宏波.离子液体中悬浮乳液制备中空多孔功能微球[D].北京化工大学,材料科学与工程,2013,硕士.
[34]管襄华,王兴璞,叶正文.烧结机计算机控制系统的升级改造[J].冶金自动化,2003,06:70-71.
[35]王宁.关于提升我国稀土产业市场竞争力的探索[D].中国地质大学（北京）,资源产业经济,2013,硕士.
[36]张祜.ICS-03型铝电解微机节能控制系统[J].冶金自动化,1989,02:63.
[37]金国强,王玉坤,徐攀峰.浙北丘陵坡地幼龄梨园间作旱稻技术及实施效益[J].中国园艺文摘,2014,11:188+197.
[38]燕斐.无密钥泄露的在线/离线签密技术研究[D].西安电子科技大学,信息安全,2012,硕士.
[39]曾垂省.可控多孔生物陶瓷的制备及表征[D].武汉理工大学,生物医学工程,2004,硕士.
[40]章能胜.基于CFD的地铁车站火灾数值模拟研究[D].昆明理工大学,2013.
[41]郭凯.电力客户信用管理系统的研究与设计[D].电子科技大学,软件工程（专业学位）,2012,硕士.
[42]林佩学.民族地区县级政府公共政策执行力提升路径研究[D].中南民族大学,行政管理,2013,硕士.
[43]宋雨倬.甘肃省肺结核及肺结核合并糖尿病患者膳食营养分析[D].兰州大学,营养与食品卫生学,2013,硕士.
[44]孙莹.老庄哲学中的“言不尽意”及其审美内涵[D].辽宁师范大学,文艺学,2003,硕士.
[45]张佳莹.基于线性调频技术的焊缝超声检测系统与方法[D].哈尔滨工业大学,材料加工工程,2014,硕士.
[46]张洁洁.国际社会对中国道路的评价与坚定道路自信研究[D].华中师范大学,科学社会主义与国际共产主义运动,2014,硕士.
[47]张晋.秦皇岛飞达贸易公司发展战略研究[D].燕山大学,管理科学与工程,2012,硕士.
[48]王兆星.水解-AICS工艺处理东北小城镇污水脱氮除磷效能的研究[D].哈尔滨工业大学,环境科学与工程,2013,硕士.
[49]张静.民营房地产企业员工工作满意度分析研究[D].首都经济贸易大学,劳动经济学,2014,硕士.
[50]张昊晗.多辊下压式柔性拉形过程及其数值模拟研究[D].吉林大学,2011.