宁波市售鲜活海产品河豚毒素（TTX）污染现状及评价

【摘要】研究背景：河豚毒素(Tetrodotoxin,TTX)是一种毒性很强的海洋生物活性物质,为典型的神经Na+通道阻断剂,曾一度被认为是自然界中毒性最强的非蛋白类毒素。研究发现TTX不只存在于豚科鱼类中,在各类海洋脊椎动物、无脊椎动物中都有分布,同时发现多种细菌也可产生TTX。TTX在日常烹调活动中,不容易被破坏,经常会引起食物中毒事故,严重威胁人们的生命安全。我国沿海地区因食用水产品而发生TTX中毒事件时有发生,除河豚鱼中毒外,部分织纹螺、烤鱼片中毒也与TTX有关。国内外研究TTX的报道主要集中在TTX对人体和动物的生物作用及机理,TTX在河豚鱼、织纹螺中的含量及分布。而对一个沿海城市日.常所销售的主要鲜活海产品中TTX含量进行长期动态监测和安全评估未见报道。目的：从食品安全角度出发,研究宁波市场销售的鲜活海产品中TTX含量及变化规律,并对其进行风险评估,为减少TTX中毒事件提供依据。方法：选取宁波6个行政区内28个菜市场或超市作为监测点,每月抽取100-120份市民消费量大的鲜活海产品,测定其TTX含量,以分析TTX季节变化、区域特征、种类差异。TTX检测采用间接竞争定量酶联免疫ELISA检测方法。食品安全风险评估采样单项质量指数法。结果：连续12个月共抽取宁波市售鲜活海产品共计5大类1055份,TTX阳性率为20.19%,TTX浓度最高的为275.00μg/kg,TTX平均含量为10.46μg/kg,P25、P50和P75均低于检出限(5μg/kg)。213份检出TTX的海产品TTX平均含量为51.81μg/kg,P25为25.25μg/kg、P50为36.25μg/kg、P75为63.20μg/kg、按季节分析,1-12月份海产品TTX检出率为7.14%～35.56%,χ2=79.54,P<0.01,呈现年初和年末两头高、年中低的走势,7、8月份又有一个小波峰；四个季度TTX检出率为9.06%～33.96%,χ2=65.48,P<0.01,全年TTX阳性率呈春、冬季节高,夏、秋季节低的走势；1-12月份TTX平均含量为1.64μg/kg～21.32μg/kg,χ2=85.54,P<0.01,每月TTX含量平均值呈现年初和年末两头高、年中低的走势,7、8月份又有一个小波峰；TTX阳性率和平均浓度走势较为一致。按类别分析,5类海产品TTX阳性率为7.32%～45.45%,χ2=156.30,P<0.01,贝类最高,为45.45%；其次为海蟹,阳性率为28.31%；头足类阳性率最低,为7.32%；海水鱼(8.73%)和海虾(9.59%)次之；5类海产品全年TTX含量平均值在3.46μg/kg～25.04μg/kg之间,χ2=153.91,P<0.01,最高为贝类,为25.04μg/kg;含量最低的为头足类,为3.46μg/kg;其它从高到低依次为海蟹(12.71μg/kg)、海水鱼(4.78μg/kg)、海虾(4.33μg/kg)。按区域分析,6个行政区海产品TTX阳性率为16.05%～23.04%,χ2=3.48,P>0.05；不同区域海产品TTX含量均值为7.50μg/kg～12.44μg/kg,χ2=3.62,P>0.05;TTX阳性率和含量各消费区域间均无统计学差异；贝类TTX中毒风险最高,尤其是在第一季度和第四季度；海产品TTX含量质量评估显示质量安全。结论：宁波市售鲜活海产品TTX阳性率较高,但TTX含量较低；海产品TTX阳性率及含量存在季节、种群差异,但各消费区域差异不明显；海产品TTX含量质量评估显示质量安全；贝类TTX中毒风险最高,尤其是在第一季度和第四季度,成为预防海产品TTX中毒的重点；由于宁波市民在日常消费市售鲜活海产品中含海洋毒素的多样性,而且宁波市民同一餐次所食用的海产品也是多样的,在极端情况下还是存在一定的食品安全风险。
【作者】杨双喜；
【导师】朱永平；
【作者基本信息】浙江大学，食品安全（专业学位），2013，硕士
【关键词】河豚毒素；海水产品；污染；安全评价；食品安全；

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