食品冷链物流安全管理体系的构筑研究

【摘要】食品冷链物流指的是易腐食品和鲜活农产品在加工、贮藏、运输、分销、零售、直到消费者的各个环节中,始终处于产品所必需的低温环境,以保证产品质量安全、减少损耗、防止污染的特殊供应链系统。食品冷链物流是连接食品生产者和消费者的一道桥梁,也是保证食品安全的重要环节。面对当前人们对食品安全日益提高的关注度,加强食品冷链物流管理、构筑食品冷链物流的安全管理体系也已是迫在眉睫。物流作为一门系统的科学,因此其管理也必须是系统而全面的。物流学作为一门纷繁复杂的学科,其管理也必须构建起科学而完备的管理体系,通过科学的方法,寻求有效的途径,以最低的成本取得最佳的效果。本文对整条食品冷链物流进行研究,借助质量功能展开的方法,构建起一套冷链物流的安全管理方法。本文首先从顾客需求入手,调研消费者对最终商品的质量需求,计算得出各顾客需求的重要度值,并根据相关的标准提出能满足顾客需求的冷链食品安全要求,实现从顾客需求到食品安全要求的转化。找出能够影响食品安全的物流安全要求,保障食品的安全,并通过分析个冷链物流单元之间的相互关系,研究各单元之间的协同要求。在每个物流单元中,通过对不同技术措施的重要程度进行判别,找出关键技术措施,识别出食品冷链中各单元的管理重点,为建立食品冷链物流安全管理方法提供依据。本论文在国家自然科学基金项目(71271035)资助下完成。
【作者】李方俊；
【导师】朴惠淑；李继春；
【作者基本信息】大连海事大学，物流工程，2014，硕士
【关键词】食品冷链；安全管理；质量功能展开；

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