【摘要】菜籽具有丰富的营养价值，除了作为食用油的重要原料外，还是人类理想的蛋白资源。本论文确定以酶法制备菜籽蛋白肽的最优工艺，通过超滤分级得到4个分子量组别的菜籽肽，并对其体外抗氧化作用进行了研究。主要研究内容有四个方面：1.菜籽蛋白肽酶解条件优化，建立单因素对菜籽蛋白肽水解度影响的数学模型；2.菜籽蛋白肽加工特性研究；3.菜籽蛋白肽的纯化分离及构象研究；4.菜籽蛋白肽抗氧化作用功能评价。具体研究 […]