【摘要】过滤性能（包括麦汁的过滤速度、粘度和浊度）是啤酒大麦麦芽品质的一项重要指标，严重影响啤酒的生产效率和成品啤酒的质量。针对国内啤酒大麦主产区之一江苏地区的大麦（单二和港啤1号为主产品种）所生产麦芽过滤性能不良的缺点，本文以过滤性能优良且普遍进口的加拿大品种Metcalfe和澳大利亚品种Baudin的大麦麦芽为参照，在分析单二和港啤1号大麦麦芽过滤性能缺陷及直接影响因素的基础上，通过比较蛋白质 […]