【摘要】合成类(聚酯、聚醚、乳酸共聚物等)和天然类(包括蛋白质等)两亲性高分子,能在水中通过疏水相互作用自聚集成纳米级(10—1000nm)的胶束水或囊泡。由于两亲性高分子所形成的自组装结构能够搭载疏水性的药物或营养物质,并在人体内起到缓释或靶向输送的作用,近年来,已成为医药、化工、食品等领域的研究热点。糊精是一类在食品工业中有广泛应用的生物大分子,可作为脂肪替代物、增稠剂、喷雾干燥辅料等,但关于 […]