【摘要】乳酸菌由于其在维持宿主体内肠道菌群平衡方面的生理功能，被认为是最安全和最具代表性的肠道益生菌，在世界范围内的发酵乳制品加工中被广泛应用。乳酸菌自溶是发酵乳制品生产中的常见现象，自溶速率决定着发酵乳制品的质量、风味及产品生产周期，在不同发酵制品中所起作用不同，有利亦有弊。因此，研究乳酸菌自溶影响因素及产生机理将更好地指导乳酸菌在工业生产中的应用并为工业生产中的实际需要选育合适的发酵菌种提供了 […]