【摘要】生鲜湿面实现工业化生产的主要瓶颈是产品的保鲜,但是单纯依靠保鲜剂来维持产品品质是不够的。生产工艺的优化,特别是减菌化生产工艺对于生鲜湿面产品的品质的影响同样重要。针对目前大部分生鲜湿面生产企业生产工艺及设备相对落后的现状,本文以生鲜湿面品质影响因素为依据,对生产工艺进行了论证分析,并以年产4500t生鲜湿面生产线的设计为例,进行了减菌化生产工艺设计。通过对一些关键生产设备的选择或改造,设计 […]