【摘要】乳蛋白浓缩物(MPC)是一种新型乳制品,由于其具有高蛋白、低糖、低脂肪的特点,MPC需求量逐渐增加。有研究表明MPC用在奶酪、冰淇淋和酸奶上能改进产品的物理化学特性。然而,同其它乳蛋白如乳清蛋白和酪蛋白钠的浓缩物相比较时,MPC的功能特性相对较差。这可以通过一定的技术手段,增强浓缩物中的天然蛋白质基团暴露率加以改进。本研究利用微波(microwave,MW)和超声(ultrasound,U […]